Roter Nudelsalat

Der Clou an dieser Nudelsalat-Variation: Nudeln aus Roten Linsen kombiniert mit Eiweiß und Vitaminen.

ZUTATEN:

Für 2 Personen:
250g Rote Linsen Nudeln
10 Cocktailtomaten
1 Mini-Salatgurke
2 rote Paprika
2 Karotten
3 Eier
150g Joghurt (3,5%)
2 EL Apfelessig
Kräutersalz (nach Belieben)

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

ZUBEREITUNG:

1. Nudeln und Eier abkochen und abkühlen lassen.

2. Währenddessen Cocktailtomaten und Salatgurke waschen sowie würfeln.
3. Karotte schälen, waschen und ebenfalls würfeln. 

4. Paprika in Stücke schneiden und waschen.
5. Die Eier schälen und würfeln sowie alle Zutaten mit Joghurt und Essig vermischen und abschmecken.

TIPP: Möchtest du dem Salat noch mehr rote Zutaten zufügen? Dann gib zum Beispiel Kidneybohnen hinzu. Zum Würzen kannst du mit Paprikapulver und/oder Chiliflocken experimentieren.

TO GO: Optimal zum Mitnehmen.

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