Buchweizen-Kokos-Risotto

VEGAN

Risotto mit exotischem Geschmack. Einfach lecker und ideal für die aktuelle Spargelzeit.

ZUTATEN:

Für 2 Personen:

150g Buchweizen
400g weißer Spargel
2-3 Karotten
1-2 rote Paprika
Kokosöl zum Anbraten
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
165ml Kokosmilch
100g Erbsen (tiefgekühlt)
(Kräuter-)Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten + Einweichzeit über Nacht
Kochzeit: 20-30 Minuten

ZUBEREITUNG:

1. Buchweizen über Nacht einweichen, in einem Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
2. Spargel schälen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Karotten schälen, waschen und würfeln.

4. Paprika in Stücke schneiden und ebenfalls waschen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Buchweizen, Karotten und Paprika zugeben und zwei Minuten andünsten.
6. Mit 500ml Wasser ablöschen, Gemüsebrühe sowie Spargel zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. 
7. In der Zwischenzeit die Kokosmilch öffnen, die Kokoscreme abnehmen und beiseite stellen.
8. Nach 10 Minuten Erbsen sowie Kokosmilch beifügen und weitere 15-20 Minuten köcheln.
9. Kurz vor Ende die Kokoscreme in das Risotto einrühren.
10. Sollte es zu fest werden, dann gib noch etwas Wasser bei.
Abschließend mit Gewürzen verfeinern.
Solltest du keine Kokosmilch mögen, dann lasse Sie weg und bereite das Risotto lediglich mit Gemüsebrühe zu.

Buchweizen schmeckt einfach so toll, dass ich dir unbedingt noch diesen Salat empfehlen muss.

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Kommentare: 2
  • #1

    Angelina (Mittwoch, 28 März 2018 16:15)

    Liebe Anna-Maria,
    me-ga lecker! Ich kann mir das so gut vorstellen!
    Liebe Grüße
    Angelina

  • #2

    Anna-Maria (Mittwoch, 28 März 2018 17:21)

    Liebe Angelina,
    vielen Dank! Probiere es unbedingt aus. Du wirst begeistert sein.
    Ich koche das Risotto immer wieder gerne.
    Liebe Grüße