Spinatrisotto

Klassischer Risottoreis trifft auf knallige Farben: Spinat, Paprika und Bohnen.

ZUTATEN:

FÜr 2 Personen: 

250g Blattspinat (TK)
1 Dose (400g) Wachtelbohnen
2 rote Paprika
Öl oder Ghee zum Anbraten
250g Risottoreis
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
(Kräuter-)Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten

ZUBEREITUNG:

1. Spinat auftauen, sodass er vor dem Kochen zerkleinert werden kann.
2. Wachtelbohnen in einem Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
3. Paprika in Stücke schneiden und waschen.

4. In einem Topf das Öl erhitzen, Risottoreis dazugeben.
5. Sobald der Risottoreis glasig wird mit 400ml Wasser ablöschen.

6. Gemüsebrühe hinzufügen, bei mittlerer Hitze und zugedecktem Topf 20-25 Minuten köcheln lassen.

7. Zwischendurch umrühren. Sollte das Wasser zu schnell einkochen, der Risottoreis aber noch nicht zart sein, weiteres Wasser hinzufügen. Eventuell etwas Gemüsebrühe zusätzlich.

8. Fünf Minuten vor Garende Bohnen, Paprika und Spinat zugeben.
9. Am Ende das fertige Risotto mit Gewürzen abschmecken und servieren.

GENUSSTIPP: Auch zu Risotto ist (vegetarischer) Parmesan ein ideales Topping.

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