Quinoa-Kräuter-Risotto

SUPERFOOD Quinoa... Leckeres Risotto mit Kräuterfrischkäse und gesundem Gemüseallerlei.

ZUTATEN:

Für 2 Personen:
125g weißer Quinoa
80g rote Linsen
1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zucchini
Öl zum Anbraten 
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
50g Kräuterfrischkäse
(Kräuter-)Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten

ZUBEREITUNG:

1. Quinoa und Linsen in einem Sieb mit Wasser abspülen.

2. Paprika in Stücke schneiden und waschen. 
3. Zucchini ebenfalls waschen und würfeln.
4. Öl in einem Topf erhitzen, Quinoa und Linsen hinzugeben sowie drei Minuten anschwitzen.
5. Mit 500ml Wasser ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze sowie halbgeschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen.
6. Gemüse zufügen und weitere 15-20 Minuten köcheln. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. 
7. Fünf Minuten vor Kochende den Frischkäse unterheben.
8. Das fertige Risotto mit (Kräuter-)Salz und Pfeffer abschmecken.

GEMÜSETIPP: Hast du noch nicht genug? Dann füge noch Brokkoli, Karotten und/oder Blumenkohl hinzu.

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